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Abbinamento
E' la scelta, fatta di solito dal sommelier, per legare il cibo al vino migliore (o viceversa).

Abboccato
Vino con residuo di zuccheri naturali compreso tra 4 e 12 grammi per litro.

Acerbo
Vino ancora aspro, non ancora raffinato. Molto spesso è riferito ad un vino giovane, frequentemente rosso, che deve ancora maturare.

Acescenza
Malattia del vino che causa un aumento anomalo di acido acetico ad opera di batteri.

Acidi
Tartarico : E' l'acido più importante del vino con una spiccata attività conservativa essendo resistente all'attività batterica.
Malico : Responsabile del gusto acidulo ed aspro e facilmente degradabile dai batteri.
Citrico : Visto il gusto richiamato anche dalla parola non deve essere presente in quantità significative.
Lattico : prodotto durante la fermentazione per trasformazione dell'acido malico conferisce caratteristiche meno aggressive.
Succinico : Responsabile del sapore vino è molto importante nell'equilibrio complessivo.
Acetico : Tipico dell'aceto, è presente nel vino in ridottissime quantità ma, nella giusta proporzione conferisce aromi importanti.

Acidificazione
Operazione con la quale si effettua l'aggiunta nel vino di sostanze acide.

Acidità
Componente fondamentale di un vino. Rappresenta la somma degli acidi presenti e si esprime solitamente in grammi per litro (g/l). Da essa dipendono sia la gradevolezza di un vino che la buona conservazione.

Acidulo
Vino o cibo con acidità in eccesso che peraltro non raggiunge la soglia di sgradevolezza.

Agrodolce
Malattia dovuta all'azione di 'batteri lattici' che causa nel vino una sensazione di agrodolce molto sgradevole. La malattia è difficilmente curabile.

Alcolico
Vino in cui risalta particolarmente la parte alcolica.

Allappante
Vino o cibo che, per un eccesso di tannino, si presenta astringente "legando" le papille gustative.

Amabile
Vino con residuo di zuccheri naturali compreso tra 12 e 45 grammi per litro.

Amarognolo
Cibo o vino con un gradevole (leggero) gusto amaro.

Amarone
Malattia dovuta all'azione di batteri lattici che trasformano la glicerina in acroleina. Quest'ultima è la causa del gusto marcatamente amaro ma può essere facilmente combattuta dalle normali dosi di utilizzo della anidride solforosa.

Ambrato
Si dice di un vino con tonalità gialla simile all'ambra. Colore tipico dei vini da dessert. Qualora sia riferito ad un bianco secco, rappresenta una qualità negativa evidenziando un vino troppo invecchiato.

Ampelografia
Disciplina che definisce la classificazione e la descrizione dei vitigni.

Ampio
Vino con profumi particolarmente ricchi e complessi. Avvolgente.

Antociani
Sostanze disciolte nel vino che gli forniscono la caratteristica colorazione rossa.

Armonia
Vino le cui componenti sono gradevolmente proporzionate fra loro. Un vino è armonico quando è maturo.

Aroma
Sensazione olfattiva percepita dopo la deglutizione attraverso le vie retronasali.

Aromatico
Vino che restituisce gli aromi dell'uva di origine.

Asciutto
Vino che lascia in bocca una sensazione di pulito.

Astringente
Vino che "lega" per eccesso di tannino o di acidità tartarica.

Austero
Vino rosso di alta gradazione e struttura.

 

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